Zsebes csirkemell

A csirkemell előkészítése

A csirkemellfilén éles késsel óvatosan vágjunk egy zsebet úgy, hogy a hús ne szakadjon át. Kívül és belül is sózzuk meg.

A töltelék

A sárgarépát főzzük meg, majd vágjuk apró kockákra.

A kenyérszeletet áztassuk be kevés vízbe, majd alaposan nyomkodjuk ki. Tegyük egy tálba, adjuk hozzá a főtt, felkockázott sárgarépát, az egyik nyers tojást és az apróra vágott petrezselyemlevelet. Sózzuk meg, és dolgozzuk össze.

A kész tölteléket töltsük a csirkemell zsebébe. Ha szükséges, hústűvel vagy fogpiszkálóval rögzíthetjük a nyílást.

Sütés, párolás

A megtöltött húst szórjuk meg őrölt borssal.

Egy serpenyőben hevítsünk kevés zsiradékot, és a csirkemellet mindkét oldalán pirítsuk meg. Ezután fedő alatt pároljuk puhára. Szükség esetén kevés vizet adhatunk alá, hogy ne égjen le.

Amikor elkészült, hagyjuk kissé hűlni, így könnyebb lesz szépen felszeletelni.

Burgonyapüré

A burgonyát hámozzuk meg, vágjuk darabokra, majd sós vízben főzzük puhára. Szűrjük le, törjük össze, adjuk hozzá a margarint, majd annyi tejet, hogy krémes állagot kapjunk.

Tálalás

A csirkemellet szeleteljük fel, és burgonyapürével kínáljuk. Ízlés szerint szilvabefőtt is illik hozzá.

Tipp

A csirkemell “zsebelésekor” használjunk egy vékony pengéjű, nagyon éles kést, és ügyeljünk rá, hogy ne vágjuk át teljesen a hús szélét, mert a töltelék így stabilabban bent marad a párolás során.

A töltelék összeállításakor a kinyomkodott kenyeret alaposan dolgozzuk el a tojással, és ne sajnáljuk belőle a friss petrezselymet, mert ez adja meg azt az üde, zöldes aromát, ami tökéletesen ellensúlyozza a sült hús ízét.

A sütés megkezdésekor először nagy lángon hirtelen pirítsuk meg a hús mindkét oldalát, hogy a pórusok bezáródjanak, majd csak ezután vegyük lejjebb a hőt és tegyük rá a fedőt, így a hús saját gőzében párolódva válik majd vajpuhává.