Zúzapörkölt vargányával

Hozzávalók:

• 50 dkg zúza
• 50 dkg vargánya gomba
• 3 fej vöröshagyma
• 3 gerezd fokhagyma
• 1 kávéskanál pirospaprika
• 2 db babérlevél
• 1 tk kakukkfű
• 2 dl vörösbor
• 6 szem borókabogyó
• 1 tk mustár
• 5 dkg füstölt szalonna
• 1 db paradicsom
• 2 db paprika
• ízlés szerint só
• ízlés szerint őrölt bors

Elkészítése:

A füstölt szalonnának kisütöm a zsírját.

A zúzát (csirke, kacsa, pulyka) megtisztítom, feldarabolom.

A zsíron megdinsztelem a felkockázott vöröshagymát, paprikát és fokhagymát, majd megszórom pirospaprikával.

Beleteszem a zúzát és a felaprított paradicsomot.

Fűszerezem kakukkfűvel, babérlevéllel, frissen őrölt borssal, sóval, mustárral, a kés lapjával szétnyomott borókabogyóval.

Aláöntöm a bort és a zúza puhulásáig, fedő alatt főzöm. Az elpárolgott levet, vízzel pótolom.

Amikor a zúza megpuhult, hozzáadom a feldarabolt vargányát és tovább főzöm. Ha a gomba sok levet ereszt, addig főzöm, amíg megfelelő sűrűségű lesz a szaftja.

Ha elkészült, tarhonyával tálalom, savanyúságot kínálok mellé.