Az élesztő felfuttatása

A lisztet átszitáljuk, majd meleg helyre tesszük, hogy kissé felmelegedjen.

A tej felét meglangyosítjuk, hozzáadjuk a cukrot és 1 evőkanál lisztet, majd belemorzsoljuk az élesztőt. Amikor az élesztő elkezd feljönni, hozzáadunk még 2-3 evőkanál lisztet, elkeverjük, majd ismét hagyjuk felfutni.

A tészta elkészítése

A lisztet egy nagy tálba tesszük, hozzáadjuk az áttört főtt burgonyát és egy kevés sót.

Beleöntjük a felfuttatott élesztős keveréket, majd hozzáadjuk a maradék tejet is. Az egészet alaposan kidolgozzuk, amíg rugalmas tésztát kapunk.

A tésztát lisztezett tálba tesszük, letakarjuk, és meleg helyen a duplájára kelesztjük.

Formázás

A megkelt tésztát lisztezett felületen ujjnyi vastagságúra nyújtjuk.

Körülbelül fél tenyérnyi darabokra vágjuk, majd olajos kézzel kis cipókat formázunk belőlük.

A cipókat még 15-20 percig pihentetjük.

Sütés

A megkelt tésztadarabokat kézzel serpenyő nagyságúra húzzuk.

Bő, forró olajban mindkét oldalukat megsütjük, amíg szép színt kapnak.

Tipp

A burgonyát még melegen törjük át alaposan, de csak teljesen kihűlt állapotban gyúrjuk a liszthez, nehogy a hő megfőzze az élesztőt és elrontsa a kelesztést.

A sütésnél figyeljünk az olaj hőmérsékletére; ha nem elég forró, a tészta megszívja magát zsiradékkal, ha viszont túl forró, a külseje megég, mielőtt a közepe átsülne.

Formázáskor liszt helyett inkább olajos kézzel dolgozzunk, így a felesleges liszt nem válik le a tésztáról és nem ég belea sütőolajba.