A sztrapacska tésztája

A burgonyát meghámozzuk, majd sajtreszelőn lereszeljük.

Hozzáadjuk a tojásokat, megsózzuk, majd annyi lisztet keverünk hozzá, hogy sűrűbb, galuskatészta állagú masszát kapjunk. Ízlés szerint kevés borsot is adhatunk hozzá.

A szalonna

A füstölt szalonnát apró kockákra vágjuk, majd kevés vajon ropogósra sütjük. A kisült zsiradékot félretesszük, mert a sztrapacskát ezzel forgatjuk össze.

A sztrapacska kifőzése

Egy lábasban sós vizet forralunk.

A tésztát nokedliszaggató segítségével a forrásban lévő vízbe szaggatjuk, majd addig főzzük, amíg a galuskák feljönnek a víz felszínére.

Szűrőkanállal kiszedjük, majd röviden hideg vízzel leöblítjük.

Összeállítás

A kifőtt sztrapacskát a forró szalonnazsírral összeforgatjuk, majd hozzákeverjük a juhtúrót.

Tálaláskor tejfölt csöpögtetünk a tetejére, végül megszórjuk a ropogós szalonnakockákkal.

Tipp

A krumpli reszelése után érdemes a felesleges vizet egy kicsit kinyomkodni belőle, hogy ne kelljen túl sok lisztet hozzáadnunk, így megőrizhetjük a galuskák lágy, burgonyás jellegét.

A tészta állagát egyetlen próbagaluskával ellenőrizzük a lobogó vízben, mert ha túl lágy, szétesik, ha pedig túl sok a liszt benne, gumiszerűvé válhat a főzés során.

A szalonnát süssük egészen kopogósra, a visszamaradt pirosas zsírt pedig bátran locsoljuk a tálaláskor a tejföl tetejére az igazán füstös és autentikus ízélmény érdekében.