Kagyló hollandi mártásban

Hozzávalók:

• 1 kg héjas fekete kagyló
• fél kg spagetti tészta

Mártáshoz:

• 125 g margarin
• 200 g tejföl
• 1 ek mustár
• 3 tojássárgája
• 1 ek cukor
• 2 citrom leve
• só, bors ízlés szerint
• 1 ek morzsolt majoránna

Elkészítése:

A kagylót pár órára vízbe áztatjuk, hogy kinyíljanak. Közben többször cseréljük alatta a vizet. Amelyik kagyló az áztatás során nem nyílt ki, azokat eldobjuk, mert nem jók.

A kagyló szőröcskéit eltávolítjuk, majd lobogó vízben kb 5 percig főzzük, majd leszűrjük és a húst kivesszük a héjból.

Közben a mártás hozzávalóit jól összekeverrjük és alacsony lángon addig főzzük, amíg szép sima, csomómentes mártást nem kapunk. Ekkor beletesszük a kagylóhúst és kb 5 perc alatt összefőzzük.

A tésztát a szokásos módon kifőzzük, majd összeforgatjuk a kagylós raguval.