A tészta elkészítése

A lisztet egy nagyobb tálba szitáljuk, majd összekeverjük a szárított élesztővel. Hozzáadunk 1 dl langyos vizet, a sót és a zsírt, majd fokozatosan annyi további langyos vizet dolgozunk hozzá, hogy közepesen kemény, jól gyúrható tésztát kapjunk.

A tésztát alaposan kidolgozzuk, amíg sima és rugalmas nem lesz, majd letakarva, meleg helyen körülbelül 45-60 perc alatt a duplájára kelesztjük.

A káposztás töltelék elkészítése

Amíg a tészta kel, a káposztát vékony csíkokra vágjuk vagy legyaluljuk. A vöröshagymát finomra aprítjuk.

Az olajat egy nagyobb lábasban felhevítjük, majd hozzáadjuk a hagymát és a káposztát. Alaposan összeforgatjuk, majd egy kevés vizet öntünk alá. Lefedve körülbelül 7-8 percig pároljuk, hogy a káposzta kissé összeessen.

Ezután levesszük a fedőt, sóval és borssal ízesítjük, majd folyamatos kevergetés mellett addig dinszteljük, amíg a káposzta enyhén megpirul és a felesleges nedvesség elpárolog.

A végén hozzáreszeljük a fokhagymát, alaposan elkeverjük, majd a tölteléket félretesszük teljesen kihűlni.

A lepények formázása

A megkelt tésztát enyhén lisztezett munkafelületre borítjuk, majd egyforma méretű darabokra osztjuk.

A darabokból kisebb gombócokat formázunk, amelyeket kerek lapokká nyújtunk.

Mindegyik tészta közepére egy adag káposztás tölteléket helyezünk, majd a széleket a töltelék fölött összecsippentjük. Ezután óvatosan meglapogatjuk, vagy enyhén kinyújtjuk, hogy mindenhol egyforma vastagságú lepényeket kapjunk.

Sütés

Egy serpenyőben, vagy lábasban bőséges mennyiségű olajat forrósítunk.

A megtöltött lepényeket a forró olajba helyezzük, majd közepes lángon mindkét oldalukat aranybarnára és ropogósra sütjük. Fontos, hogy ne túl magas hőfokon süssük őket, így a tészta belseje is megfelelően átsül.

A kész lepényeket papírtörlőre szedjük, hogy a felesleges olajat leitassuk róluk.

Tálalás

A káposztás töltött lepényeket frissen, melegen tálaljuk. Önmagukban is nagyon finomak, de tejföllel, vagy fokhagymás mártogatóssal kínálva még ízletesebbek.

Tipp

A káposztás tölteléket egy kevés őrölt köménnyel, vagy füstölt paprikával is gazdagíthatjuk, amelyek különösen jól illenek a káposzta ízéhez. Ha szeretnénk még ropogósabb külsőt kapni, sütés előtt a lepényeket néhány percig pihentessük a munkalapon. A töltelék akár előző nap is elkészíthető, így másnap már csak a tésztát kell összeállítani és kisütni.