Kombe

Tészta:

A langyos vízben elkeverjük a cukrot, majd belemorzsoljuk az élesztőt és körülbelül 15-20 perc alatt hagyjuk felfutni.

Közben egy nagy tálba szitáljuk a lisztet, hozzáadjuk a sót, majd amikor az élesztő szépen megemelkedett, a tejjel együtt a liszthez öntjük, és az egészet alaposan összegyúrjuk. Addig dagasztjuk, amíg sima, rugalmas tésztát nem kapunk.

A vajat felolvasztjuk, hozzákeverjük az olajat, és ezt a keveréket félretesszük, mert a rétegezésnél szükségünk lesz rá.

Töltelék:

A sonkát apró kockákra vágjuk, a lilahagymát finomra aprítjuk, majd ezeket összekeverjük a tejföllel, a kockázott baconnel és a lecsepegtetett kukoricával. Fontos, hogy a kukoricát valóban lecsepegtessük, különben a töltelék túl nedves lesz.

Nyújtás és rétegezés:

A tésztát három egyenlő részre osztjuk. Az első darabot körülbelül 40*45 cm-es lappá nyújtjuk, majd egyenletesen megkenjük a vajas-olajos keverékkel.

Ráhelyezzük a második, ugyanakkora méretűre nyújtott lapot, erre rákenjük a tejfölös tölteléket és igyekszünk egyenletesen eloszlatni rajta. Végül ráborítjuk a harmadik tésztalapot, amelynek a tetejét ismét megkenjük a zsiradékos keverékkel.

Hajtogatás:

A megtöltött tésztát óvatosan hajtogatjuk: az egyik oldalát behajtjuk a közepe felé, majd a másik oldalát is ráhajtjuk. Ezután alulról is felhajtjuk a közepéig, végül felülről is ráhajtjuk, így egy töltött, réteges csomagot kapunk.

A hajtogatott tésztát sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük úgy, hogy a hajtás alulra kerüljön, majd meleg helyen körülbelül 1 órán át pihentetjük.

Sütés:

A megkelt tészta tetejét felvert tojással lekenjük, megszórjuk a magkeverékkel, majd késsel néhány helyen bevágjuk, hogy sütés közben ne repedjen összevissza.

180 fokra előmelegített sütőben körülbelül 30 perc alatt megsütjük, amíg a teteje szép aranyszínű nem lesz.

Tipp:

A hajtogatásnál ne nyomjuk erősen a tésztát, mert a töltelék könnyen kinyomódhat. Ha sütés közben túl gyorsan pirulna a teteje, lazán takarjuk le alufóliával. Szeletelés előtt érdemes pár percet pihentetni.