Lasagne

A tészta elkészítése

A lisztet a gyúródeszkára szórjuk, a közepébe mélyedést készítünk. A tojásokat a sóval felverjük, a mélyedésbe öntjük, majd hozzáadjuk a víz felét. Belülről kifelé haladva elkezdjük összedolgozni a liszttel, ügyelve arra, hogy a folyadék ne folyjon ki.

Szükség szerint a maradék vizet apránként adagoljuk. A tésztát körülbelül 15 percig gyúrjuk, amíg sima és rugalmas lesz. Ezután annyi részre osztjuk, ahány lapot szeretnénk. A darabok tetejét vékonyan megkenjük olajjal, letakarjuk, és kb. 20 percig pihentetjük.

Pihentetés után a tésztadarabokat lisztezett felületen vékony lapokra nyújtjuk, majd méretre vágjuk. A lasagne tésztát sütés előtt nem kell előfőzni.

A ragu elkészítése

A vöröshagymát, a sárga- és fehérrépát apróra vágjuk, majd kevés olajon megdinszteljük. Hozzáadjuk az apróra vágott szalonnát, és együtt pirítjuk tovább.

Amikor a hagyma üveges, hozzáadjuk a darált húst, és addig főzzük, amíg a hús megpuhul. Ráöntjük a paradicsompürét, majd sózzuk, borsozzuk. Ízlés szerint fokhagymát nyomunk bele, és fűszerezzük bazsalikommal, oregánóval, kakukkfűvel és majoránnával. Kevés cukrot adunk hozzá, hogy ellensúlyozzuk a paradicsom savasságát.

A besamel mártás

A vajat felolvasztjuk, hozzáadjuk a lisztet, és világos rántást készítünk. Folyamatos keverés mellett felöntjük a langyos tejjel, majd sózzuk, fehér borssal és ízlés szerint szerecsendióval fűszerezzük. Addig főzzük, amíg sima, sűrű mártást kapunk.

Összeállítás és sütés

Egy tepsit kivajazunk, az aljára fektetünk egy tésztalapot. Vékonyan megkenjük besamellel, majd raguval. Erre újabb tésztalap kerül. A rétegezést így folytatjuk, amíg az alapanyagok elfogynak. Ízlés szerint minden réteg közé szórhatunk reszelt sajtot.

A legfelső tésztalapra már csak besamel kerül, a tetejét bőségesen megszórjuk reszelt sajttal. Előmelegített, 180 fokos sütőben körülbelül 35-40 perc alatt készre sütjük, a sütőtől függően.

Tipp

A besamel nemcsak az íz miatt fontos, hanem segít megpuhítani a friss tésztát sütés közben. Ha szaftosabb lasagnét szeretnénk, a raguhoz egy kevés vizet vagy alaplevet is adhatunk. Sütés után érdemes pihentetni, így szépen szeletelhető lesz.