A tészta elkészítése

A búzafinomlisztet és a lenmaglisztet egy tálban összekeverjük a sóval és az oregánóval. A közepébe mélyedést készítünk, belemorzsoljuk a friss élesztőt, megszórjuk egy csipet cukorral, majd ráöntünk körülbelül 2 dl langyos vizet.

Elkezdjük összedolgozni, majd fokozatosan adunk hozzá annyi vizet, hogy jól gyúrható, de nem ragacsos tésztát kapjunk. Alaposan átgyúrjuk, amíg sima és rugalmas lesz.

Letakarva, meleg helyen kelesztjük. Ez történhet például 40 fokos sütőben körülbelül 20 percig, amíg a tészta megemelkedik.

A paradicsomos szósz

A paradicsomot botmixerrel pürésítjük.

Egy serpenyőben olívaolajat melegítünk, és az apróra vágott vöröshagymát üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, majd rövid pirítás után ráöntjük a paradicsompürét.

Sóval, borssal, oregánóval, kakukkfűvel és bazsalikommal ízesítjük. Addig főzzük, amíg sűrű, tartalmas mártást kapunk. Ha szükséges, a végén ismét átturmixolhatjuk, hogy simább legyen az állaga.

Formázás és sütés

A sütőt 220 fokra előmelegítjük, lehetőleg grill funkcióval. A sütőlemezeket előkészítjük.

A megkelt tésztát három részre osztjuk. Mindegyik darabot kör alakúra nyújtjuk.

A tésztákat megkenjük a paradicsomos szósszal. Rátesszük a szeletelt chorizo kolbászt, majd megszórjuk mozzarellával.

A forró sütőben 10-12 perc alatt ropogósra sütjük.

Tipp

A tészta dagasztásakor a vizet fokozatosan adagoljuk, mert a lenmagliszt jelentős mennyiségű folyadékot képes felvenni, így biztosíthatjuk a rugalmas, jól nyújtható állagot. A paradicsomszószt érdemes lassú tűzön, türelmesen sűrűre főzni, hogy az ízek koncentrálódjanak, és a szósz ne áztassa el a vékonyra nyújtott pizzatésztát. A sütőt állítsuk a lehető legmagasabb hőfokra, és ha van rá lehetőségünk, használjunk pizzakövet vagy fordítsunk meg egy tepsit, hogy az alulról érkező hőtől a tészta pillanatok alatt ropogóssá váljon. A friss fűszernövényeket, különösen a bazsalikomot, csak közvetlenül a tálalás előtt tépkedjük a forró pizzára, hogy megőrizzék élénk színüket és intenzív illóolajaikat.