Mediterrán makaróni

A vajat felolvasztjuk egy serpenyőben, és megdinszteljük rajta az apróra vágott vöröshagymát. Hozzáadjuk a felszeletelt cukkinit, a kinyomott fokhagymát, majd sózzuk és borsozzuk.

Ezután beletesszük a bébi spenót leveleket, és néhány percig együtt dinszteljük a zöldségeket, amíg megpuhulnak.

Hozzáadjuk a kifőzött tésztát, jól összekeverjük, majd újra fűszerezzük, ha szükséges. Végül beleforgatjuk a félbevágott koktélparadicsomokat és az olívabogyókat.

Tálaláskor reszelt parmezán sajttal szórjuk meg.