A húsos alap elkészítése

A sertéscombot kisebb kockákra vágjuk, a vöröshagymát pedig finomra aprítjuk.

Egy nagyobb serpenyőben vagy lábasban kevés olajat hevítünk, majd a hagymát üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk a felkockázott sertéshúst, és néhány percig pirítjuk, amíg minden oldala kifehéredik és enyhén megpirul. Ez a lépés segít abban, hogy a hús megőrizze szaftosságát és ízét a főzés során.

Ezután hozzáöntjük a 2 dl vizet, lefedjük, és közepes lángon addig pároljuk, amíg a hús teljesen meg nem puhul. Szükség esetén a párolás közben kevés vizet pótolhatunk.

A ragu elkészítése

Amikor a hús már puha, hozzáadjuk a lecsepegtetett mexikói zöldségkeveréket vagy a babkonzervet, valamint a lecsepegtetett kukoricát és zöldborsót.

Az egészet sóval, fehér borssal és egy csipet rozmaringgal ízesítjük, majd alaposan összekeverjük.

Ezután ráöntjük a sűrített paradicsomot, hozzáadjuk a cukrot vagy a nyírfacukrot, és néhány percig együtt főzzük. Amikor a ragu felforr és az ízek szépen összeérnek, az étel el is készült.

A tészta elkészítése

A pennetésztát bő, enyhén sós vízben a csomagoláson található utasítás szerint al dentére főzzük, majd leszűrjük.

Tálalás

A főtt pennét tányérokra szedjük, majd bőségesen rákanalazzuk a forró mexikói sertésragut. Frissen tálaljuk.

Tipp

Az étel még karakteresebb lesz, ha egy kevés chiliport vagy friss chilipaprikát is adunk a raguhoz. A sűrített paradicsom egy részét helyettesíthetjük darabolt paradicsom konzervvel, így még szaftosabb lesz a végeredmény. Reszelt sajttal megszórva, vagy egy kanál tejföllel kínálva még gazdagabb és krémesebb fogást kapunk.