Milánói sertésborda

Hozzávalók:

• 4 nagyobb vagy 8 kisebb szelet sertésborda vagy karaj
• 40 dkg tészta (spagetti, makaróni, ki mit szeret)
• 30 dkg apróra vágott vagy darált sonka
• 10 dkg füstölt szalonna
• 3-4 szeletelt gomba
• 1 kis fej vöröshagyma
• 2 dl sűrű paradicsomszósz vagy hámozott paradicsom
• 1-1 csapott mokkáskanál oregano, bazsalikom
• étolaj, só, bors
• reszelt sajt
• panírozáshoz: liszt, zsemlemorzsa és tojás, reszelt sajt

Elkészítése:

A kockára vágott szalonnát kisütjük és a zsírján megpirítjuk az aprított hagymát. Rátesszük a szeletelt gombát és a sonkát, sózzuk, borsozzuk és állandóan kevergetve megpirítjuk. Beleöntjük a paradicsomot, hozzáadjuk a fűszereket és fedő alatt még 10 percig főzzük.

Közben bő, sós vízben kifőzzük a tésztát. A megfőtt tésztát a forró paradicsomos, sonkás szószba forgatjuk.

A hússzeleteket kicsit kiklofoljuk, a szeleteket megsózzuk, a tojásokhoz hozzáadjuk a reszelt sajtot és villával enyhén felverjük. A hússzeleteket megforgatjuk lisztben, belemártjuk a felvert tojásban, aztán morzsába hempergetjük.

A bepanírozott hússzeletek mindkét oldalát olajban megsütjük.

Minden tányérra szedünk a tésztából, megszórjuk reszelt sajttal és rátesszük a hússzeleteket.