A tészta elkészítése

Az élesztőt langyos tejben felfuttatjuk.

A lisztet egy tálba tesszük, majd hozzáadjuk a tojást, a joghurtot, az olajat és a felfuttatott élesztőt. Attól függően, hogy édes vagy sós kalácsot készítünk, több cukrot vagy több sót adunk hozzá.

Lágy tésztát dagasztunk belőle, majd meleg helyen duplájára kelesztjük.

A tészta formázása

A megkelt tésztát átgyúrjuk és négy részre osztjuk.

Mindegyik darabot körülbelül 20-25 cm átmérőjű körlappá nyújtjuk. Az első lapot sütőpapírral bélelt tepsire tesszük, majd megkenjük a választott töltelékkel.

Ráhelyezzük a második lapot, majd ezt a rétegezést addig folytatjuk, amíg a lapok el nem fogynak.

A napraforgó forma kialakítása

A kör közepére egy poharat helyezünk és enyhén belenyomjuk a tésztába úgy, hogy ne szakítsa át.

A pohár szélétől a tészta széléig 10 egyenlő szeletet vágunk.

A szeleteket egyenként 2–3 alkalommal megcsavarjuk, így alakul ki a napraforgó forma.

Sütés

A kalácsot megkenjük tojásfehérjével. Az édes változat tetejét megszórhatjuk cukorral, a sósat szezámmaggal vagy reszelt sajttal.

A sütőt 180 °C-ra előmelegítjük. A formázott kalácsot még körülbelül 15 percig kelesztjük, majd a sütőbe tesszük.

Körülbelül 30 perc alatt megsütjük.

A töltelékek elkészítése

A töltelékek szintén 2 adag kalácsra vannak számolva.

Diós töltelék

A tojásfehérjéket kemény habbá verjük, majd hozzákeverjük a cukrot és a darált diót. A masszát egyenletesen elosztjuk a kinyújtott tésztalapon.

Kakaós töltelék

A kakaóport a cukorral alaposan összekeverjük. A tésztát vékonyan megkenhetjük olvasztott vajjal vagy olajjal, majd megszórjuk a kakaós keverékkel.

Csirkemájas töltelék

A vöröshagymát apróra vágjuk, majd kevés olajon megdinszteljük. Hozzáadjuk a megtisztított, apróra vágott csirkemájat és a zúzott fokhagymát. Sóval, borssal és majoránnával ízesítjük, majd készre pirítjuk. A kihűlt tölteléket használjuk a tésztára kenve.

Paradicsomos-sonkás töltelék

A hagymát apróra vágjuk és kevés olajon megpirítjuk. Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, majd a felkockázott sonkát vagy párizsit. Belekeverjük a sűrített paradicsomot, sóval, borssal és oregánóval ízesítjük, majd néhány percig összefőzzük. A tésztára kenjük, és megszórhatjuk reszelt sajttal is.

Tipp

A tészta összeállításakor ügyeljünk arra, hogy a joghurt és a tej is szobahőmérsékletű legyen, mert a hideg alapanyagok lelassítják a kelesztési folyamatot és nehezebbé teszik a tészta szerkezetét.

A formázás során a rétegek egymásra helyezésekor törekedjünk a pontos illesztésre, és a vágások előtt használjunk éles kést vagy pizzavágót, hogy a szirmok szélei tiszták maradjanak, és a csavarásnál ne szakadjon ki a tészta. Sütés előtt adjunk elegendő időt a másodszori kelesztésnek a tepsiben, mert a megpihentetett tészta a sütőben sokkal szebben és egyenletesebben fog megemelkedni, így a napraforgó szirmok szépen elkülönülnek majd egymástól.