Előkészítés

A padlizsánt megmossuk, szárazra töröljük, majd kisebb kockákra vágjuk. Ha szeretnénk, enyhén megsózhatjuk, és 10-15 percig állni hagyhatjuk, majd leitatjuk róla a nedvességet.

A póréhagymát megtisztítjuk és karikákra vágjuk.

A fokhagymát meghámozzuk és apróra vágjuk.

Az olívabogyókat ízlés szerint felkarikázzuk vagy egészben hagyjuk.

A ragu elkészítése

Egy nagyobb serpenyőben felhevítjük az olívaolajat.

Beletesszük a póréhagymát, és közepes lángon üvegesre pároljuk.

Hozzáadjuk a felkockázott padlizsánt, és néhány percig együtt pirítjuk.

Sóval és bazsalikommal ízesítjük.

Ráöntjük a paradicsomszószt, és egy kevés vizet is adunk hozzá, hogy szaftosabb legyen.

Beletesszük az olívabogyót és az apróra vágott fokhagymát, majd közepes lángon addig főzzük, amíg a padlizsán teljesen megpuhul. Ha szükséges, közben kevés vizet adhatunk hozzá.

A tészta elkészítése

A tésztát bő, sós vízben a csomagoláson jelzett ideig megfőzzük.

Leszűrjük, majd azonnal összekeverjük a kész padlizsános szósszal.

Befejezés

Tálaláskor megszórjuk reszelt parmezánnal.

Tipp

Ha szeretnénk, tálalás előtt friss bazsalikomlevelekkel is megszórhatjuk. A szósz másnap még ízesebb, ezért előre is elkészíthető.