A zöldségek előkészítése

A padlizsánt megmossuk, szárazra töröljük, majd kisebb kockákra vágjuk.

Ha friss paradicsomot használunk, azt is megmossuk, és felkockázzuk. A fokhagymagerezdeket a kés lapjával enyhén összenyomjuk.

A ragu elkészítése

Egy nagyobb serpenyőben felhevítjük az olívaolajat, majd hozzáadjuk a fokhagymát, és rövid ideig pirítjuk, hogy átadja az aromáját az olajnak.

Beletesszük a padlizsánkockákat, és néhány percig kevergetve pirítjuk. Ezután hozzáadjuk a paradicsomot, ízlés szerint sózzuk és borsozzuk.

Ha szükséges, kevés vizet öntünk alá, majd lefedve addig pároljuk, amíg a padlizsán teljesen megpuhul és a mártás kellemesen besűrűsödik. Közben időnként átkeverjük, és szükség szerint utánízesítjük.

A tészta kifőzése

Közben egy nagyobb fazékban sós vizet forralunk, majd a spagettit a csomagoláson található útmutató szerint kifőzzük.

A megfőtt tésztát leszűrjük.

Az étel összeállítása

A leszűrt spagettit a paradicsomos-padlizsános raguhoz adjuk, majd alaposan összeforgatjuk, hogy a mártás mindenhol bevonja a tésztát.

Tálalás

A kész tésztát tányérokra szedjük, majd bőségesen megszórjuk reszelt parmezán sajttal.

Aki kedveli a csípősebb ízeket, friss, vagy szárított csípős paprikával is ízesítheti.