A tészta elkészítése

Az élesztőt a langyos tejbe morzsoljuk, és körülbelül 15 percig állni hagyjuk.

Az áttört, főtt krumplit enyhén megsózzuk, hozzáadjuk a tojások sárgáját és a lágy vajat. Kézi mixerrel simára keverjük. Ezután beleöntjük az élesztős tejet, majd hozzáadjuk a liszt felét. Innentől fakanállal dolgozunk tovább. Amikor a maradék lisztet is beledolgoztuk, kézzel dagasztjuk sima, rugalmas tésztává.

A tésztát letakarva körülbelül 45 percig kelesztjük, amíg a duplájára nő.

A gombás töltelék elkészítése

Az olívaolajon megdinszteljük az apróra vágott vöröshagymát. Hozzáadjuk az összevágott gombát és a szétnyomott fokhagymát. Sózzuk, borsozzuk, és addig pároljuk, amíg a gomba leve elfő és a töltelék összeesik.

Ezután belekeverjük az apróra vágott petrezselyemzöldet és a felkockázott főtt tojásokat. A tűzről levéve hozzáadjuk a nyers tojás sárgáját, és alaposan összedolgozzuk. A tölteléket hagyjuk kissé hűlni.

Formázás

A megkelt tésztát lisztezett felületen körülbelül fél centiméter vastagra nyújtjuk. Téglalapokra vágjuk, nagyjából 12×8 cm-es darabokra. A megadott mennyiségből körülbelül 12 darab készül.

Mindegyik téglalap közepére tölteléket teszünk. A tészta széleit tojásfehérjével körbekenjük, majd henger alakban feltekerjük. A széleket alaposan összenyomjuk, hogy sütés közben ne nyíljanak szét, és a töltelék ne kerüljön az olajba.

Sütés

Egy mélyebb edényben felhevítjük a napraforgóolajat. Az olaj hőmérsékletére figyelünk, hasonlóan, mint a fánk sütésekor. Ha az olaj nem elég forró, a tészta megszívja magát. Ha túl forró, a külseje gyorsan megég, miközben a belseje nyers maradhat.

A pirogokat több részletben sütjük ki, aranyszínűre. Sütés közben ügyelünk arra, hogy ne nyíljanak szét.

A kész darabokat szűrőre vagy papírtörlőre szedjük, és lecsöpögtetjük. Nem túl forrón tálaljuk.

Tipp

A tölteléket készíthetjük húsos vagy káposztás változatban is. Ha biztosra szeretnénk menni, a formázott pirogokat sütés előtt néhány percre pihentessük, így a tészta szélei jobban összetapadnak.