A tészta elkészítése

A tökmagőrleményt és a búzafinomlisztet egy tálba tesszük. Hozzáadjuk a tojásokat és egy csipet sót.

Összegyúrjuk, és ha szükséges, kevés vízzel lazítjuk. Olyan tésztát készítünk, amely könnyen formázható, de nem ragad.

A tésztát fóliába csomagoljuk, és pihentetjük, hogy könnyebb legyen nyújtani.

A töltelék

A fetát villával áttörjük. A bazsalikomleveleket apróra vágjuk, majd a sajthoz keverjük.

A ravioli formázása

A tésztát lisztezett felületen a lehető legvékonyabbra nyújtjuk.

Az egyik felére, egymástól kis távolságra, kis adag tölteléket helyezünk. A töltelék köré vékonyan tojásfehérjét kenünk, majd a tészta másik felét ráhajtjuk.

A töltelékek körül óvatosan lenyomkodjuk a tésztát, hogy a levegő távozzon. Hústűvel megszúrhatjuk, hogy a bent maradt levegőt kiengedjük. Pizzavágóval vagy kiszúróval formára vágjuk.

Készíthetjük raviolikészítő formával is: korongokat szúrunk, megtöltjük, majd összenyomjuk.

Főzés

Lobogó, sós vízben 3-4 perc alatt kifőzzük. Leszűrjük, majd kevés olívaolajjal összeforgatjuk.

A mártás elkészítése

Egy edényben az olívaolaj és a vaj keverékét felmelegítjük. Hozzáadjuk a lisztet, és folyamatos keverés mellett világosra pirítjuk.

Felöntjük a főzőtejszínnel, és kevergetve besűrítjük. Ízesítjük a citrom reszelt héjával és levével, sóval és fehér borssal. Röviden összeforraljuk. Ha túl sűrű, kevés tejszínnel hígíthatjuk.

A frissen kifőtt raviolira merjük a mártást, és azonnal tálaljuk.

Tipp

A tésztát valóban vékonyra nyújtsuk, mert főzés közben kissé megvastagszik. A raviolit mindig frissen főzzük ki, mert a nedves töltelék hosszabb állás után átáztathatja a tésztát. Tálaláskor megszórhatjuk reszelt sajttal vagy apróra vágott friss bazsalikommal is.