A tésztalap elkészítése

A sütőt 180 fokra előmelegítjük. Egy nagy tepsit sütőpapírral kibélelünk.

A tökmaglisztet elkeverjük a sütőporral és a sóval.

A tojásokat szétválasztjuk. A fehérjét egy csipet sóval kemény habbá verjük. A sárgáját a vajjal habosra keverjük, majd hozzáadjuk a lisztes keveréket. 2-3 evőkanál vízzel lazítjuk, hogy sima masszát kapjunk.

Óvatosan beleforgatjuk a tojáshabot, majd a masszát egyenletesen elsimítjuk az előkészített tepsiben, mint egy piskótarolád alapját.

10–12 perc alatt megsütjük. Ügyeljünk rá, hogy ne süssük túl, mert akkor feltekeréskor törhet.

A megsült lapot lisztezett felületre borítjuk, a sütőpapírt óvatosan lehúzzuk róla, majd még melegen feltekerjük. Konyharuhába vagy papírba csomagolva hagyjuk kihűlni.

A gouda sajtos krém

Egy lábasban vajat melegítünk, hozzáadjuk a lisztet, és világosra pirítjuk. Folyamatos keverés mellett felöntjük a főzőtejszínnel, és sűrűre főzzük.

Hozzákeverjük a reszelt gouda sajtot, majd sóval, fehér borssal, frissen reszelt szerecsendióval és fokhagymaporral ízesítjük. Amikor besűrűsödött, félretesszük és teljesen kihűtjük.

A kihűlt alaphoz hozzáadjuk a krémmargarint és az apróra vágott petrezselymet, majd kihabosítjuk. Belekeverjük a mustárt és ha használunk az apróra vágott, előfőzött sárgarépát is.

A krémből egy keveset félreteszünk a díszítéshez, a többit hűtőben tartjuk felhasználásig.

A rolád összeállítása

A kihűlt tésztát óvatosan kitekerjük, és egyenletesen elkenjük rajta a sajtos krémet. Szorosan feltekerjük.

Sütőpapírba vagy fóliába csomagoljuk, és legalább 1-2 órára hűtőbe tesszük, hogy a krém megdermedjen.

A félretett krémet habzsákba töltjük, és a rolád tetejét ízlés szerint díszítjük.

Tipp

A tészta sütésekor figyeljünk arra, hogy ne pirítsuk túl, mert a túlsült tökmaglisztes piskóta könnyen kiszárad és töredezni fog a formázásnál. A forró tésztát még melegen tekerjük fel egy konyharuha vagy sütőpapír segítségével, így a hűlés során felveszi a végleges alakját és nem fog megrepedni a töltéskor. 

A kész roládot hagyjuk legalább két órát a hűtőben pihenni, mert így a krém kellően megdermed, az ízek összeérnek, és a szeletelésnél gyönyörű, szabályos csigákat kapunk.