Forrásban lévő, sós vízben kifőzzük a durumtésztát. Közben elkészítjük hozzá a szószt.

Két evőkanál olívaolajat magasfalú serpenyőben elkezdünk melegíteni, majd rátesszük a spenótót és a tészta főzővizéből néhány evőkanállal öntünk rá. Sózzuk, borsozzuk és 4-5 perc alatt megpároljuk. Közben a víz elpárolog, ezután a fokhagymákat lereszeljük és rátesszük a spenótra és átkeverjük párszor.

Ezután rátesszük a totut, majd néhány csepp citromlével és némi citromhéjjal ízesítjük.

Ha kifőtt a tészta, akkor leszűrjük és a spenótos-totus szószra tesszük, átkeverjük és kész is!