Túrós derelye

A tészta elkészítése

A lisztet egy tálba tesszük, majd hozzáadjuk az áttört főtt burgonyát, a tojást, a zsírt, a cukrot, a fahéjat és egy csipet sót. Az egészet alaposan összegyúrjuk, amíg közepesen kemény tésztát kapunk.

A töltelék elkészítése

A túrót villával áttörjük, majd hozzáadjuk a vaníliás porcukrot, a tojások sárgáját, a reszelt citromhéjat, a búzadarát és egy csipet sót. Az egészet alaposan összekeverjük.

A derelyék formázása

A tésztát vékonyra kinyújtjuk. A tészta egyik felére teáskanállal kis halmokban ráhelyezzük a túrós tölteléket, egymástól egyenletes távolságra.

A töltelékek közötti részeket tojásfehérjével lekenjük, majd a tészta másik felét ráhajtjuk. A töltelékek között a tésztát jól összenyomkodjuk.

Derelyevágóval felvágjuk a megtöltött tésztát.

Főzés és morzsába forgatás

A derelyéket forrásban lévő vízben kifőzzük, majd leszűrjük.

A zsemlemorzsát kevés zsíron vagy olajon aranyszínűre pirítjuk, majd a kifőtt derelyéket beleforgatjuk.

Tálalás

A tejfölt ízlés szerint cukorral kikeverjük, majd a derelyékkel együtt kínáljuk.

Tipp

A tökéletes állag elérése érdekében javasoljuk, hogy a burgonyát még melegen törjük át, de csak teljesen kihűlt állapotban gyúrjuk a liszthez, különben a tészta túl sok lisztet vesz fel és megkeményedik.

Ügyeljünk rá, hogy a nyújtásnál ne lisztezzük túl a munkafelületet, éppen csak annyira, hogy ne ragadjon le, így a tészta könnyed és rugalmas marad a főzés után is.

A töltelékbe tett búzadarát hagyjuk állni pár percig a túróval, hogy magába szívja a felesleges nedvességet, így megelőzhetjük, hogy a derelyék kifolyjanak a forró vízben.

A főzésnél csak annyi darabot tegyünk egyszerre a vízbe, amennyi kényelmesen elfér, és amint feljöttek a víz felszínére, várjunk még egy percet, mielőtt szűrőkanállal óvatosan a pirított morzsába forgatjuk őket.

Végezetül a zsemlemorzsát folyamatos kevergetés mellett, kis lángon pirítsuk, mert a benne lévő cukor és fahéj hajlamos hirtelen megégni, ami keserűvé teheti az egyébként fenséges desszertet.