Piskóta:

A tojásokat válasszuk szét. A tojássárgákat keverjük fehéredésig a cukorral. A tojásfehérjéket egy csipet sóval verjük kemény habbá.

A cukkinit mossuk meg, vágjuk le a végét, majd reszeljük le sajtreszelőn, ezután kissé nyomkodjuk ki.

A reszelt cukkinit keverjük a liszttel és a sütőporral együtt a tojássárgás masszához, majd adjuk hozzá a vizet is.

A végén lazán forgassuk bele a tojáshabot is.

Egy körülbelül 15 cm átmérőjű kapcsos tortaformát kenjünk ki vajjal és szórjuk meg liszttel. Simítsuk bele a masszát, majd 175 °C-on süssük tűpróbáig.

A kisült piskótát rácson hűtsük ki teljesen.

Citromszirup:

A citromot mossuk meg alaposan, majd szeleteljük fel vékonyan és távolítsuk el a magjait.

Tegyük serpenyőbe, adjuk hozzá a cukrot és a vizet. Forraljuk fel, majd alacsonyabb hőfokon gyöngyöztessük addig, amíg a leve besűrűsödik és szirupossá válik, a citrom pedig megpuhul.

A citromszeleteket szedjük ki tányérra, a szirupot öntsük külön tálkába és hagyjuk kihűlni.

Krém:

A mascarponét tegyük tálba, adjuk hozzá a porcukrot, a citrom levét és reszelt héját, majd keverjük simára. A habtejszínt verjük kemény habbá, majd óvatosan forgassuk a citromos mascarponéhoz.

Összeállítás:

A kihűlt piskótát vágjuk három lapra. A lapokat locsoljuk meg a citromsziruppal. Az alsó lapot tegyük tálra, kenjük meg a krém egyharmadával. Helyezzük rá a középső lapot, ismét kenjük meg krémmel, majd tegyük rá a felső lapot. A maradék krémmel vonjuk be a torta tetejét és oldalát.

A tetejére tegyük a negyedelt, szirupos citromszeleteket.

Tálalásig tegyük hűtőbe.

Tipp:

A cukkinit ne nyomkodjuk teljesen szárazra, mert egy kevés nedvesség segít, hogy a piskóta szaftos maradjon. A citromszirupot csak akkor használjuk, amikor már kihűlt, így nem olvasztja meg a krémet. A tortát érdemes legalább néhány órára hűtőbe tenni tálalás előtt.