Fedora torta

Elkészítés:

A leveles tésztát kb 45*25 cm-es téglalappá nyújtjuk, majd villával sűrűn megszurkáljuk. 200 fokra előmelegített sütőben kb 12 perc alatt aranybarnára sütjük, majd hagyjuk kihűlni.

Piskóta:

A tojásokat szétválasztjuk.

A tojássárgákat a porcukorral habosra keverjük.

A tojásfehérjéket kemény habbá verjük, majd óvatosan a tojássárgás keverékhez forgatjuk. Hozzáadjuk a sütőporral elkevert, átszitált lisztet és finoman összedolgozzuk.

A masszát egy kb 25*25 cm-es, sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük, elsimítjuk, majd 180 fokon kb 25 perc alatt megsütjük.

A megsült piskótát rácsra borítjuk és teljesen kihűtjük.

Krém:

A tejet felforraljuk.

A tojássárgákat a porcukorral habosra keverjük, majd hozzáadjuk a lisztet és a vaníliás cukrot.

A forró tejet folyamatos keverés mellett a tojásos keverékhez öntjük, majd visszatesszük a tűzre és állandó keverés mellett sűrű krémet főzünk belőle, majd teljesen kihűtjük.

Szirup:

A vizet, a barna cukrot és a gyümölcslikőrt összekeverjük, majd addig keverjük, amíg a cukor feloldódik.

Máz:

A vizet a cukorral felforraljuk, hozzáadjuk a kakaóport, majd rövid ideig főzzük. Belekeverjük a vajat és kevergetve langyosra hűtjük.

A habtejszínt kemény habbá verjük.

Összeállítás:

A megsült leveles tésztát meglocsoljuk a szirup egy részével, majd egyenletesen rákenjük a vaníliakrém felét.

A piskóta széleit levágjuk, majd a piskótát két lapra vágjuk.

Az egyik piskótalapot a krémre helyezzük, meglocsoljuk a sziruppal, majd rákenjük a maradék vaníliakrémet. Ráhelyezzük a második piskótalapot, ezt is meglocsoljuk a maradék sziruppal.

A tetejére egyenletesen rákenjük a felvert tejszínhabot, majd bevonjuk a kakaós mázzal. A tortát több órára hűtőbe tesszük, hogy az ízek összeérjenek és szépen szeletelhető legyen.

Tipp:

A piskótalapok és a tejszínhab közé csempészhetünk egy vékony réteg bogyósgyümölcs-lekvárt vagy friss málnaszemeket, amelyek savanykássága tökéletesen ellensúlyozza az édes krémeket. A csokoládémázat egy habzsák segítségével vékony csíkokban is rácsorgathatjuk a fehér tejszínhab tetejére, majd egy fogpiszkálóval hullámvonalakat húzva elegáns, márványos mintát alakíthatunk ki.