Házi Marlenka

Előkészítés

A sűrített tejet egy jól zárható befőttesüvegbe öntjük, majd szorosan lezárjuk. Az üveget vízfürdőbe állítjuk úgy, hogy a víz majdnem a tető aljáig érjen. Lassú tűzön, enyhe gyöngyözéssel 3 órán át főzzük. Ezután kivesszük, és teljesen kihűtjük.

A tészta elkészítése

A mézet, a cukrot, az 50 g vajat és a tojást hőálló tálba tesszük, majd gőz fölött, folyamatos keverés mellett sűrítjük. Akkor jó, amikor szirup állagú lesz. Levesszük a gőzről, és hagyjuk langyosra hűlni.

A szódabikarbónát elkeverjük az ecettel, majd a még meleg sziruphoz adjuk. Ezután fokozatosan hozzákeverjük a lisztet, végül a rugalmasabb állag érdekében az egy evőkanál tejfölt is. A tésztát összegyúrjuk, műanyag edénybe tesszük, és szobahőmérsékleten 3 órán át pihentetjük.

A krém elkészítése

A vajat habosra keverjük, majd több részletben hozzáadjuk a kihűlt, karamellizált sűrített tejet. Belekeverjük a finomra darált diót vagy földimogyorót.

A lapok sütése

A tésztát 6 egyenlő részre osztjuk. Mindegyiket kb. 2-3 mm vastagságúra nyújtjuk. A sütőt 180 fokra előmelegítjük. Egy tepsit sütőpapírral bélelünk, és egyesével megsütjük rajta a lapokat. Egy lap sütési ideje 6–7 perc. Alsó sütésű sütőnél figyelünk arra, hogy az aljuk ne barnuljon túl.

A megsült lapokat langyosra hűtjük, majd sütőpapírral együtt egymásra rakjuk, és így hagyjuk teljesen kihűlni, hogy kissé megpuhítsák egymást.

Összeállítás

Egy megfelelő méretű tálon rétegezzük a lapokat és a krémet. A tetejére is krém kerül. A felszínt megszórjuk darált dióval, ízlés szerint sótlan mogyoróval és szeletelt mandulával.

A kész süteményt frissentartó fóliába csomagoljuk. Egy napig szobahőmérsékleten pihentetjük, majd további két napra hűtőbe tesszük. Ez idő alatt a tészta megpuhul, és a krém íze teljesen átjárja a lapokat. Szeletelve tálaljuk.

Tipp

A Marlenka akkor a legjobb, ha valóban kivárjuk a pihentetési időt, mert frissen még kemény lehet. Ha szeletelés előtt kissé megnyomjuk a tetejét, könnyebb egyenletes szeleteket vágni. Ünnepi alkalmakra előző héten is elkészíthető, jól bírja a tárolást hűtőben.