A piskótalapok elkészítése

Két lapot sütünk, az egyik világos, a másik kakaós.

A tojásokat szétválasztjuk. A sárgákat a cukorral habosra keverjük. A lisztet elkeverjük a sütőpor felével. A tojásfehérjét egy csipet sóval kemény habbá verjük.

A sárgás keverékhez felváltva adjuk a tojáshabot és a sütőporral elkevert lisztet, majd óvatosan összeforgatjuk.

Egy nagy gáztepsit sütőpapírral kibélelünk, és a masszát egyenletesen elsimítjuk benne. 180 fokra előmelegített sütőben megsütjük. A lapot teljesen kihűtjük.

A második piskótalapot ugyanígy készítjük el, de a lisztes keverékhez kakaóport is adunk. Ezt is megsütjük és kihűtjük.

A kihűlt lapokat körülbelül 2 cm széles csíkokra vágjuk.

A párizsi krém

A habtejszínt egy lábasba öntjük, hozzáadjuk a kakaóport, a margarint és a cukrot. Folyamatos keverés mellett összefőzzük.

A krémet teljesen lehűtjük, majd habosra keverjük, hogy kenhető, könnyű állagot kapjunk.

A torta összeállítása

Egy tortaformát előkészítünk. A piskótacsíkokat felváltva, csigavonalban kezdjük el a forma oldalához illeszteni. A kakaós és a világos csíkokat váltogatva helyezzük el.

Minden piskótacsík közé krémet kenünk, és a sorok közé is teszünk belőle, hogy stabilan összeálljon a torta. Ügyelünk arra, hogy mindig ellentétes színű csík kerüljön az előző fölé.

Ha a forma megtelt, a tetejét elsimítjuk, és a tortát hűtőbe tesszük, hogy megdermedjen.

Díszítés

A megdermedt tortát kívülről marcipánnal vagy fondanttal borítjuk, majd tetszés szerint díszítjük kalocsai mintára.

Tipp

A piskótalapokat érdemes teljesen kihűteni a felvágás előtt, mert a hideg tészta kevésbé morzsálódik, és sokkal szebb, egyenletesebb csíkokat kapunk a rétegezéshez.

A párizsi krém alapját javasolt már az összeállítás előtti napon megfőzni és a hűtőben alaposan lehűteni, így a vajjal történő kihabosítás után stabil, könnyen kenhető textúrát kapunk.

A csigavonalas építésnél ügyeljünk arra, hogy a krémet egyenletesen adagoljuk a piskótacsíkok közé, mert ez biztosítja a torta szerkezeti szilárdságát és a szabályos mintázatot.

A marcipán bevonat alá kenjünk egy egészen vékony réteg krémet, és simítsuk el alaposan, hogy a díszítés tökéletesen sima felületen feküdjön fel, és ne üssenek át alóla a tészta egyenetlenségei.