Piskóta:

Egy 24 cm-es tortaforma alját kikenjük margarinnal vagy olajjal. A sütőt előmelegítjük 160 °C-ra.

A tojásokat szétválasztjuk. A tojássárgákhoz hozzáadjuk a vizet, majd fokozatosan elkeverjük benne a porcukrot és a vaníliás cukrot vagy a vaníliaaromát. Belekeverjük a reszelt citromhéjat és a sót. A lisztet elkeverjük a sütőporral, majd lassan a masszához adjuk.

A tojásfehérjéket külön edényben kemény habbá verjük, majd óvatos mozdulatokkal a tojássárgás keverékhez forgatjuk, ügyelve arra, hogy a hab ne törjön össze.

A tésztát körülbelül 30 perc alatt megsütjük. Tűpróbával ellenőrizzük: ha nem ragad, a piskóta elkészült. Az első 20 percben nem nyitjuk ki a sütő ajtaját, mert a tészta összeeshet. Sütés után teljesen kihűtjük.

Krém:

A tejszínt kemény habbá verjük, majd keveset félreteszünk a díszítéshez. A kissé felengedett gesztenyemasszát belereszeljük, rumaromával és fahéjjal ízesítjük, majd óvatosan összeforgatjuk.

Összeállítás, díszítés:

A kihűlt piskótát három lapra vágjuk. A rétegeket gesztenyekrémmel megkenjük és megszórjuk lecsepegtetett, felaprított körtebefőttel. Úgy osztjuk be a krémet, hogy a torta bevonásához is maradjon.

A torta külsejét bevonjuk a maradék gesztenyekrémmel. Az étcsokoládét lereszeljük és a torta oldalát, valamint igény szerint a tetejét is megszórjuk vele.

A félretett tejszínhabot elkeverjük a kakaóporral, majd teáskanál segítségével kis halmokat formázunk belőle és a torta tetejére körben elhelyezzük. A díszítéshez körtebefőttet is tehetünk közéjük.

Tipp:

A piskótát érdemes egy nappal korábban megsütni, így szeleteléskor nem morzsálódik. A gesztenyemassza akkor keverhető a legszebben a tejszínhez, ha enyhén felenged, de még hideg marad. Tálalás előtt néhány órára hűtőbe téve szépen szeletelhető a torta.