A rizses alap elkészítése

A megmosott rizst egyszeres mennyiségű, enyhén sós vízben feltesszük főzni. Amikor a vizet elfőtte, kétszeres mennyiségű tejjel felöntjük, hozzáadjuk a cukrot, majd lassú tűzön készre főzzük. A rizs legyen puha, a tej nagy részét szívja magába.

A kész tejberizst félretesszük, és langyosra hűtjük.

A tojásokat kettéválasztjuk. A sárgákat a cukorral és a reszelt citromhéjjal fehéredésig keverjük, majd hozzáadjuk a kissé kihűlt rizshez, és alaposan elkeverjük.

A tojásfehérjéket kemény habbá verjük, majd óvatosan a rizses masszába forgatjuk.

Az összeállítás őzgerincformában

Egy őzgerincformát előkészítünk. A leveles tésztát lisztezett deszkán akkorára nyújtjuk, hogy a formát teljesen ki tudjuk bélelni, és maradjon annyi tészta, amit a töltelékre rá tudunk hajtani.

A tésztát a formába fektetjük, majd az alját megkenjük lekvárral. Ráhalmozzuk a rizses töltelék felét. Erre ismét lekvár kerül, majd a maradék rizses masszát is eloszlatjuk rajta. A tetejére újra lekvárt kenünk.

A lelógó tésztarészeket ráhajtjuk a töltelékre, az illesztéseket eligazítjuk. A tetejét felvert tojással alaposan megkenjük.

Sütés

Előmelegített sütőben, 175-180 °C-on készre sütjük. Ha a tészta teteje már szép színt kapott, de a belseje még nem sült át teljesen, két réteg alufóliával letakarjuk, és így sütjük tovább.

A sütés után 10-15 percet pihentetjük, majd óvatosan kiborítjuk a formából.

Szeletelve, vaníliás porcukorral meghintve tálaljuk, és kínálhatunk mellé további lekvárt is.

Tipp

A rizst érdemes egészen puhára, szinte krémessé főzni, mielőtt a tojásos masszához keverjük, hogy a sütemény belseje szaftos maradjon.

A leveles tésztát nyújtáskor ne lisztezzük túl, hogy sütés közben szépen elváljanak a rétegek és kellően levegős legyen.

Ha a tészta már szép aranyszínű, de a tölteléknek még szüksége van időre, takarjuk le alufóliával, így elkerülhetjük a megégést.

Tálalás előtt hagyjuk a tortát legalább negyed órát pihenni a formában, mert így a rizses töltelék kissé megdermed, és sokkal szebben, omlás nélkül tudjuk majd szeletelni.