A guba elkészítése

A kifliket felkarikázzuk, és egy nagy tálba tesszük. Hozzáadjuk az őrölt mákot és a reszelt citromhéjat.

Az almákat meghámozzuk, nagy lyukú reszelőn lereszeljük. Egy kisebb fazékban kevés vajat olvasztunk, hozzáadjuk a reszelt almát, meglocsoljuk a citrom levével, rászórjuk az almához kimért cukrot és fahéjat, majd röviden megpároljuk. Teljesen kihűtjük.

A tejet melegíteni kezdjük a cukorral, a vaníliás cukorral, a mézzel és a fahéjjal.

A tojásokat szétválasztjuk. A sárgáját kézi habverővel kissé felverjük. A meleg, de nem forró tejből néhány evőkanállal a tojássárgájához adunk, elkeverjük, majd visszaöntjük a tejhez. Amikor a tej forrni kezd, levesszük a tűzről, és belekeverjük a rumaromát.

A mákos kiflikre ráöntjük a fűszeres tejet, és alaposan összeforgatjuk.

Egy 26 cm-es kapcsos tortaformát kivajazunk és zsemlemorzsával megszórunk. A guba felét a formába tesszük, kissé lenyomkodjuk, majd elosztjuk rajta a kihűlt párolt almát. Befedjük a maradék gubával.

Előmelegített, 180 fokos sütőben 15 percig sütjük.

Közben a tojásfehérjéket kemény habbá verjük. A sütőből kivett torta tetejére egyenletesen rásimítjuk a habot, majd visszatesszük a sütőbe további 20–25 percre, amíg a teteje megsül.

A vanília sodó elkészítése

A tojássárgákat a cukorral, a Bourbon vaníliás cukorral és a liszttel simára keverjük.

Apránként hozzáöntjük a tejet és a habtejszínt, majd lassú tűzön, folyamatos keverés mellett sűrű krémmé főzzük. A tűzről levéve belekeverjük a vanília aromát. Ha túl sűrűnek találjuk, a maradék tejjel hígíthatjuk.

Tálalás előtt lehűtjük.

Tipp

A gubatortát érdemes langyosan szeletelni, így szépen megtartja a formáját, de a sodót hidegen kínáljuk mellé.