Mákos-málnazselés csokoládétorta

Hozzávalók egy 24 cm-es formához:
Tészta:

• 2 tojásfehérje
• 8 dkg darált mák
• 5 dkg kristálycukor
• 1 cs vaníliás cukor
• reszelt citromhéj

Csokoládékrém:

• 12,5 dkg csokoládé (60 %-os)
• 25 dkg mascarpone
• 10 dkg tejföl
• porcukor (ízlés szerint)
• 2 cs vaníliás cukor
• 2 dl habtejszín

Málnazselé:

• 50 dkg málna
• cukor (ízlés szerint)
• 2 cs vaníliás cukor
• őrölt fahéj
• szegfűszeg
• reszelt narancshéj (el is hagyható)
• 10 g zselatin (por)
• 0,5 dl víz

Elkészítése:

A tojásfehérjét egy csipet sóval kezdjük el habbá verni. Amikor már kezd kifehéredni, apránként adjuk hozzá a kristálycukrot és a vaníliás cukrot, majd addig verjük, hogy kemény habot kapjunk.
Ezután óvatosan keverjük hozzá a reszelt citromhéjat, és a darált mákot.

A tortaformát béleljük ki sütőpapírral (vagy kenjük ki zsírral, és szórjuk meg liszttel), majd egyenletesen öntsük bele a masszát.

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten süssük kb 15 percig. A sütőből kivéve a formában hagyjuk teljesen kihűlni, majd óvatosan húzzuk le a sütőpapírt, és helyezzük vissza a tésztát a formába.

A csokoládét vízfürdő fölött olvasszuk fel, majd hagyjuk hűlni.

A mascarponét keverjük simára a tejföllel, a porcukorral, a vaníliás cukorral, majd keverjük hozzá az olvasztott csokoládét.

A habtejszínt verjük kemény habbá, majd apránként, óvatosan keverjük hozzá a csokoládés krémhez.

A tortaformában lévő tésztára kanalazzuk rá a habos-csokoládés krémet, majd simítsuk el egyenletesen.
Ezután tegyük be a hűtőbe hogy kellően lehűljön.

Öntsünk a málna alá egy pici vizet, majd tegyük fel főni a cukorral, és a fűszerekkel. Főzzük kb 10 percig, majd egy szűrőn passzírozzuk át, hogy a magok ne kerüljenek bele a zselébe.

A vizet forraljuk fel, majd vegyük le a tűzről és állandó keverés mellett, adjuk hozzá a zselatint. Addig keverjük, hogy teljesen feloldódjon, majd hűtsük ki, hogy éppen csak langyos legyen.
Ezután öntsük hozzá a málnapéphez, és keverjük alaposan össze.

A hűtőből vegyük ki a tortát, majd óvatosan öntsük a csokoládés krémre a málnazselét.
Ezután tegyük vissza a hűtőbe pár órára, hogy a zselé teljesen megdermedjen a torta tetején.

A tortát közvetlenül tálalás előtt vegyük ki a hűtőből, majd helyezzük egy tálcára, és ízlés szerint felszeletelve kínáljuk.