A piskóta elkészítése

A tojásokat szétválasztjuk. A tojássárgákat a cukorral habosra keverjük.

A lisztet összekeverjük a darált mandulával, a kakaóporral és a sütőporral, majd a tojásos keverékhez adjuk.

A tojásfehérjéket kemény habbá verjük, majd óvatosan a masszához forgatjuk.

Egy 26 cm-es tortaformát kivajazunk és kilisztezünk, a masszát belesimítjuk. 160 °C-ra előmelegített sütőben körülbelül 30 perc alatt megsütjük. A piskótát kihűtjük, majd két lapba vágjuk.

A krém elkészítése

Az eperből körülbelül 20 dkg-ot összeturmixolunk. A legszebb szemeket félretesszük a díszítéshez.

A turmixolt eperhez hozzáadjuk a cukrot vagy édesítőt.

A cukrászhabot kemény habbá verjük, majd hozzákeverjük a mascarponét, a habfixet és az epres pürét.

A torta összeállítása

A tortaforma aljára visszahelyezzük a tortakarikát, majd az egyik piskótalapot beletesszük.

A krém egyharmadát rákenjük a lapra. A maradék epret apróra vágjuk, a krémre szórjuk, majd kissé belenyomkodjuk.

Rákenjük a krém felét, majd ráhelyezzük a másik piskótalapot.

A maradék krémet a torta tetejére simítjuk, majd a félretett eperszemekkel díszítjük.

A tortazselé elkészítése

A színtelen tortazselét a csomagoláson található leírás szerint elkészítjük, majd az eperrel díszített torta tetejére öntjük.

Tipp

A mandulás-kakaós piskótánál a száraz hozzávalókat szitáljuk át és csak nagyon óvatosan, kézzel forgassuk a tojáshabba, hogy a tészta ne veszítse el a tartását a nehezebb olajos magvak ellenére sem.

A mascarponés krémbe szánt eperturmixot érdemes felhasználás előtt egy szűrőn átpasszírozni, ha teljesen sima textúrát szeretnénk, és ügyeljünk rá, hogy a mascarpone szobahőmérsékletű legyen a csomómentes elkeveredéshez.

A tortazselét ne forrón, hanem már éppen csak langyos, sűrűsödő állapotban öntsük a díszítésre, hogy ne olvassza meg alatta a tejszínes krémet, és szép egyenletes tükörfelületet kapjunk.