Alap:

A sütőt 170 °C-ra előmelegítjük.

A vajat felolvasztjuk, majd kissé visszahűtjük és összekeverjük a darált keksszel, a porcukorral, a rumaromával, a kakaóporral és annyi feloldott kávéval, hogy jól formázható, nedves masszát kapjunk.

Egy 24 cm-es tortaformát kivajazunk, az aljába egyenletesen belenyomkodjuk a masszát, majd 5 perc alatt elősütjük, amíg enyhén aranyszínt kap.

Krém:

Alacsony fokozaton robotgéppel simára keverjük a krémsajtot a cukorral, a tejföllel és a liszttel.

Hozzáadjuk a reszelt citromhéjat és a vanília magjait, majd egyenként belekeverjük a tojásokat, mindig megvárva, hogy az előző teljesen elkeveredjen.

Összeállítás:

A kissé kihűlt tortaalapra ráöntjük a sajtkrémet, elsimítjuk, majd a tetejét egyenletesen megszórjuk a mogyoróval.

Sütés:

A sütő hőmérsékletét 160 °C-ra csökkentjük, és körülbelül 50 percig sütjük. Akkor jó, ha a széle már megszilárdult, a közepe viszont még enyhén remeg.

A sütőt kikapcsoljuk, az ajtót résnyire nyitjuk és a tortát bent hagyjuk kihűlni, így elkerülhető a repedezés.

A teljesen kihűlt tortát egy éjszakára hűtőbe tesszük, majd másnap szeleteljük.

Tipp:

A krémsajtot mindig alacsony fokozaton keverjük! Ha túl sok levegőt verünk bele, a torta sütés közben felpúposodik, majd hűléskor mélyen beszakad. Tálaláskor csorgassunk a mogyorós tetőre egy kevés sós karamell öntetet. A mogyoró, a kávés alap és a karamell hármasa verhetetlen kombináció.