A piskóta elkészítése (22 cm-es tortakarikához)

Melegítsük elő a sütőt 180 °C-ra. A tortakarika alját és oldalát béleljük ki sütőpapírral.

A tojásokat válasszuk szét.

A tojásfehérjét a cukor kétharmad részével és egy csipet sóval verjük kemény habbá.

A lisztet szitáljuk át.

A tojássárgáját a maradék cukorral keverjük habosra.

Óvatosan forgassuk össze a sárgáját a tojáshabbal, majd több részletben adjuk hozzá a lisztet.

Simítsuk a masszát a formába. A tésztát habkártyával húzzuk fel a karima széléhez, így a közepe egyenletesebben emelkedik sütés közben.

Süssük 20–25 percig. Akkor jó, ha enyhe nyomásra a teteje visszaugrik.

A kész piskótát borítsuk lisztezett felületre, és hagyjuk saját gőzében kihűlni. Ezután vágjuk három egyenlő lapra.

Az angol krém elkészítése

A mazsolát áztassuk rumba, majd használat előtt csepegtessük le.

A tojássárgáját, a cukrot, a tejet, a vaníliarúd kikapart magját és a zselatint vízgőz felett, folyamatos keverés mellett melegítsük.

Addig keverjük, amíg kissé besűrűsödik és krémes állagot kapunk.

Vegyük le a gőzről, keverjük bele a lecsepegtetett mazsolát és a kandírozott gyümölcs egy részét.

Hagyjuk langyosra hűlni.

A tejszínt verjük kemény habbá, majd óvatosan forgassuk a langyos krémhez.

Az összeállítás

Az első piskótalapot helyezzük vissza a tortakarikába, és kenjük meg a krém egy részével.

Tegyük rá a második lapot, majd ismét krémezzük.

Helyezzük rá a harmadik lapot, és a maradék krémmel vonjuk be a torta tetejét és oldalát is. A krém legyen laza, de ne folyós.

Tegyük hűtőszekrénybe, hogy a krém megszilárduljon.

Díszítés

A mandulaforgácsot sütőben pirítsuk aranyszínűre, majd hagyjuk kihűlni.

A torta oldalát forgassuk bele a pirított mandulába.

A tetejét díszítsük felvert tejszínhabbal és a félretett kandírozott gyümölccsel.

Tipp

A tortát legalább néhány órára, de inkább egy éjszakára tegyük hűtőbe, így az ízek jobban összeérnek, és szeleteléskor szép, egyenletes vágási felületet kapunk. Szeleteléshez forró vízbe mártott, szárazra törölt kést használjunk.