A piskóta elkészítése

A tojásokat kettéválasztjuk.

A tojásfehérjéket a cukorral kemény habbá verjük. Hozzáadjuk a tojássárgákat, és óvatosan elkeverjük.

A lisztet összekeverjük a sütőporral, majd több részletben a tojásos masszába forgatjuk.

Egy 24 cm-es kapcsos tortaforma alját sütőpapírral kibéleljük, a masszát beleöntjük, elsimítjuk.

Előmelegített, 180 °C-os sütőben megsütjük. A kihűlt piskótát három egyforma lapra vágjuk.

A gyümölcs előkészítése

A mazsolát és a kandírozott citrushéjakat apróra vágjuk, majd a rummal összekeverjük, és állni hagyjuk, hogy megszívják magukat.

A krém elkészítése

A tej nagyobb részét felforraljuk a cukorral, a reszelt citromhéjjal és a vaníliarúd kikapart belsejével.

A tojássárgákat elkeverjük a maradék tejjel és a pudingporral, majd hozzáadjuk a forró, leszűrt vaníliás tejet.

Vízgőz felett sűrű krémmé főzzük.

A zselatint hideg vízbe áztatjuk, majd a forró krémhez adjuk, és addig keverjük, amíg teljesen feloldódik. A krémet kihűtjük.

A tejszínt kemény habbá verjük, majd óvatosan a kihűlt krémhez forgatjuk.

Összeállítás

Az alsó piskótalapot megkenjük a krém egyharmadával, megszórjuk a rumos gyümölcs felével.

Ráhelyezzük a második lapot, ismét krémmel kenjük, majd rászórjuk a maradék gyümölcsöt.

Befedjük a harmadik lappal, és a maradék krémmel a torta tetejét és oldalát is bevonjuk.

A tortát legalább 12 órára hűtőbe tesszük.

Díszítés

A habtejszínt a vaníliás cukorral kemény habbá verjük.

A feléből habrózsákat nyomunk a torta tetejére, a másik részével bevonjuk az oldalát és szükség szerint a tetejét.

Pirított mandulaforgáccsal megszórjuk, majd színes zselés cukorkával és csokoládédísszel díszítjük.

Tipp

A torta szeletelése előtt a kést forró vízbe mártjuk, így szebb szeleteket kapunk. A hosszabb hűtés segít, hogy a krém stabil legyen és az ízek összeérjenek. Hűtve tároljuk.