A külső piskótalap elkészítése
A tojásokat szétválasztjuk. A fehérjét a porcukorral kemény habbá verjük. Hozzákeverjük a tojássárgákat, majd óvatosan beleforgatjuk a sütőporral elkevert lisztet.
A masszát kivajazott, kilisztezett, 26 cm átmérőjű tortaformába simítjuk. 180 fokos sütőben tűpróbáig sütjük. Kihűlés után vízszintesen kettévágjuk.
A töltelék elkészítése
A 6 tojásból, porcukorból, lisztből és sütőporból piskótát sütünk. Ha szeretnénk, a nyers masszába kevés piros ételfestéket keverhetünk.
A kihűlt piskótát egy nagy tálba tépkedjük. Hozzáadjuk a darált diót, ráöntjük a rumot és a puncsaromát, majd belekeverjük a baracklekvárt.
A vízből és a kristálycukorból szirupot főzünk, majd a még meleg szirupot a piskótás keverékre öntjük. Alaposan összeforgatjuk.
Összeállítás
Az egyik kerek piskótalapot visszatesszük a tortaformába, és megkenjük lekvárral.
Ráhalmozzuk a tölteléket, egyenletesen elsimítjuk.
A másik piskótalap egyik oldalát megkenjük lekvárral, majd a lekváros felével lefelé ráhelyezzük a töltelékre.
A tortát lesúlyozzuk, és egy éjszakára hűtőbe tesszük.
A krémes bevonat elkészítése
A pudingport a tejben sűrűre főzzük, majd teljesen kihűtjük.
A vajat a porcukorral, a puncsaromával és kevés piros ételfestékkel habosra keverjük. Hozzáadjuk a kihűlt pudingot, és sima krémet készítünk.
A tortát bevonjuk a krémmel, és ízlés szerint díszítjük.
Cukormázas változat
A porcukrot, az olvasztott margarint, a forró vizet és az ételszínezőt simára keverjük. A torta tetejére simítjuk, és hagyjuk megdermedni.
Tipp
A töltelékhez szánt piskótát érdemes egészen apró darabokra tépkedni, hogy a szirupot és a rumot egyenletesen tudja magába szívni, így elkerülhetjük a száraz részeket. A szirup főzésekor ügyeljünk rá, hogy a cukor teljesen feloldódjon, és csak langyosan öntsük a masszára, hogy ne áztassa el túlságosan a tésztát.
Ha cukormázat használunk a krém helyett, a torta tetejét először kenjük le egy vékony réteg forró baracklekvárral, mert ez lezárja a pórusokat, és a máz tükörsima, fényes marad rajta.