A tészta elkészítése

A tojásokat szétválasztjuk. A sárgáját a porcukorral habosra, világos színűre keverjük, majd folyamatos keverés mellett hozzáadjuk az olajat. Ezután belekeverjük a vaníliás cukrot és a finomra reszelt sárgarépát.

A kétféle lisztet összekeverjük a sütőporral és a fahéjjal, majd a répás masszához adjuk. Végül hozzákeverjük a durvára vágott vagy tört dió nagyobb részét.

A tojásfehérjéket kemény habbá verjük, majd óvatos mozdulatokkal a tésztába forgatjuk, hogy a massza könnyű és levegős maradjon.

Sütés

A 26 cm-es tortaformát sütőpapírral kibéleljük, az oldalát pedig vékonyan kivajazzuk és lisztezzük.

A masszát a formába simítjuk, majd 180 fokra előmelegített sütőben körülbelül 45 perc alatt megsütjük. A sütési idő végén tűpróbával ellenőrizzük, hogy a torta közepe is teljesen átsült-e.

A megsült tortát a formában néhány percig pihentetjük, majd rácsra helyezve teljesen kihűtjük.

A máz elkészítése

A tojásfehérjét a porcukorral simára keverjük. Hozzáadjuk a rumot és a citromlevet, majd addig keverjük, amíg sűrű, de még könnyen folyó mázat kapunk. Ha túl híg lenne, kevés porcukorral sűríthetjük.

A kihűlt torta tetejére öntjük a mázat, és egyenletesen elsimítjuk.

Díszítés

A még nedves mázat megszórjuk durvára tört dióval, majd hagyjuk teljesen megszilárdulni.

Tálalás

A tortát éles késsel szeleteljük fel. Ünnepi alkalmakra és hétköznapi desszertként egyaránt kiváló választás.

Tipp

A répatorta egyik legnagyobb előnye, hogy nem szárad ki könnyen, ezért akár egy-két nappal korábban is elkészíthetjük. Ha még gazdagabb ízvilágot szeretnénk, a dió egy részét durvára vágott mandulával helyettesíthetjük, vagy a tésztába néhány marék mazsolát is keverhetünk. A máz helyett pedig krémsajtos krémmel is bevonhatjuk, amely különösen jól illik a fahéjas-répás alaphoz.