Az epret csumázzuk ki, majd folyó víz alatt mossuk meg és alaposan csepegtessük le. Ezután vágjuk fel ízlés szerint, szórjuk meg egy evőkanál keményítővel, majd keverjük össze.

A tojásokat válasszuk szét. A fehérjét egy csipet sóval és a kristálycukorral verjük fel kemény habbá, majd tegyük félre.

A tejszínt szintén verjük fel kemény habbá, majd tegyük félre.

A tojások sárgáját keverjük habosra a porcukorral és a vaníliás cukorral, majd keverjük hozzá a túrót, a reszelt citromhéjat és a vaníliás pudingport (vagy keményítőt) is.

Ezután először adjuk hozzá a keményre felvert tejszínhabot és óvatosan, hogy a hab ne nagyon törjön, egy keverőkanállal keverjük össze.

Ezután adjuk hozzá a szintén keményre felvert tojásfehérjét, majd óvatosan, hogy a hab ne nagyon törjön, keverőkanállal keverjük össze.

A tortaformát (24 cm) béleljük ki sütőpapírral, majd egyenletesen öntsük bele a túrós massza felét.

Ezután kanalazzuk rá a feldarabolt, keményítővel összekevert epret, majd egyenletesen kanalazzuk rá a maradék túrós masszát.

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten süssük 55-60 perc alatt készre (én légkeverésnél 160 fokon, 55 percig sütöttem).

A sütőből kivéve a formában hagyjuk teljesen kihűlni.