Trüffel krém torta

Kakaós piskóta

A tojásokat szétválasztjuk. A tojásfehérjéket a cukor felével kemény habbá verjük. A tojássárgákat a maradék cukorral kihabosítjuk. A lisztet elkeverjük a kakaóporral és a sütőporral, majd átszitáljuk. A sárgájás keveréket óvatosan a fehérjéhez forgatjuk, végül több részletben hozzáadjuk a száraz hozzávalókat.

A masszát sütőpapírral bélelt tortaformába (26 cm) öntjük, majd előmelegített, 180 fokos sütőben megsütjük. A kész piskótát teljesen kihűtjük, majd három egyenlő lapra vágjuk.

Trüffel krém

A habtejszínt alacsony hőfokon melegíteni kezdjük. Az étcsokoládét feldaraboljuk, majd fokozatosan a meleg tejszínhez adjuk, folyamatos keverés mellett. Ügyelünk arra, hogy a keverék ne forrjon, a csokoládé teljesen simára olvadjon.

Amikor egynemű lett, levesszük a tűzről, hűlni hagyjuk, majd langyos állapotban hűtőbe tesszük. A krém hidegen megszilárdul. Felhasználás előtt kb. 10 percre szobahőmérsékletre tesszük, hogy kenhető, de ne folyós legyen.

Vajas krém

A puha vajat gépi habverővel simára keverjük. Fokozatosan hozzáadjuk a porcukrot, majd a kakaóport, és legalább 10 percig, magas fokozaton keverjük, amíg könnyű, egységes krémet kapunk.

Összeállítás

A trüffelkrémet két részre osztjuk, és a piskótalapok közé kenjük. A torta tetejét és oldalát a vajas krémmel vonjuk be, majd ízlés szerint díszítjük.

Tipp

A trüffelkrémnél fontos a pontos arány betartása, mert ez határozza meg az állagot. A torta szeletelése előtt érdemes legalább 2-3 órát hűtőben pihentetni. A megmaradt vajas krém jól fagyasztható, akár 3 hónapig is eltartható.