Túróhabos pavlova

Hozzávalók:
Habhoz:

• 5 tojásfehérje
• 35 dkg porcukor (ahány tojásfehérjéből készítjük, annyiszor 7 dkg porcukor)
• 2,5 teáskanál ecet (1 tojáshoz fél teáskanál ecetet számoljunk)

Piskótához:

• 4 tojás
• 3 evőkanál cukor
• 2 evőkanál liszt
• 1 evőkanál kakaópor
• 1/2 cs sütőpor

Túróhabhoz:

• 2 tojás sárgája
• 125 g philadelphia krémsajt vagy mascarpone
• 1 dl tej
• 30 dkg túró
• 1 rúd vanília közepe
• 15 dkg cukor
• 3 dl tejszín

Tetejére:

• málna vagy egyéb más, savanykás, gyümölcs

Elkészítése:

A tojásfehérjét egy fémtálba tesszük, hozzáadjuk a cukrot és az ecetet. Vizet forralunk egy kis lábasban, ráhelyezzük a tálat, és gőz felett addig verjük, míg olyan szilárd lesz, hogy a habverőről nem folyik le.

Ezután sütőpapírra, szilikonosról tökéletesen lejön, simítjuk úgy, hogy a széle körben magasabb legyen.

A sütőt 180 fokra melegítjük, beletesszük a habot, majd rögtön 90 fokra csökkentjük és 80 percig szárítjuk. Így a “kérge” rögtön megkeményedik, míg belül szép lassan szárad ki.

Amíg szárad, bekeverjük a túróhabot: a tejszínhab, túró kivételével mindet lassú tűzön összefőzzük, majd a tűzről levéve beletesszük a túrót, a reszelt citromhéjat és ha még kell, cukrot, majd botmixerrel pépesítjük. Épp csak egy kicsit. Ha kihűlt belekeverjük a keményre vert tejszínt.

A piskótát megsütjük, ha elkészül a hab-alap. A tojásokat kettéválasztjuk. A tojások fehérjét kemény habbá verjük.

A sárgákhoz adjuk a többi hozzávalót, majd vigyázva összeforgatjuk a felvert tojásfehérjével. Kerek tortaformában 10 perc alatt 180 fokon megsütjük.

Ha minden kész és kihűlt, rétegezzük: hab-alap, vékonyan túróhab, piskóta, bőven túróhab, málna.

Szinte bármilyen gyümölccsel elkészíthető!