Piskóta:

A tojásokat a cukorral és a vaníliás cukorral kézi robotgéppel 5-7 perc alatt habosra verjük, amíg világosabb színű lesz. Ezután kézi habverővel óvatosan beleforgatjuk a sütőporral elkevert finomlisztet és réteslisztet.

A masszát sütőpapírral bélelt, 25 cm-es kapcsos tortaformába öntjük. 170 fokra előmelegített sütőben körülbelül 30-40 perc alatt megsütjük. Sütés közben nem nyitjuk ki a sütőt, mert a piskóta összeeshet.

A kész piskótát kihűtjük, majd két lapba vágjuk.

Krém:

A vajat a porcukorral, a tejföllel és a vaníliás cukorral simára keverjük. Hozzáadjuk a túrót, a citrom reszelt héját és ízlés szerint a citrom levét is.

A zselatint kevés langyos vízzel csomómentesre keverjük, majd hozzáöntjük a forró tejet. A még meleg zselatinos tejet a túrós krémhez keverjük.

A befőttet lecsepegtetjük. Néhány darabot félreteszünk a díszítéshez, a többit felaprítjuk és belekeverjük a krémbe. A befőtt levét félretesszük, ezt használjuk majd a tetejére.

Összeállítás:

A kapcsos tortaformába visszatesszük az alsó piskótalapot, rákenjük a túrókrém felét. Ráhelyezzük a másik piskótalapot, majd erre a maradék krémet simítjuk.

Hűtőbe tesszük. Mielőtt teljesen megdermedne, a tetejére tesszük a félretett barackokat, és ha szeretnénk, más gyümölcsöt is.

Bevonat:

A zselatint kevés langyos befőttlével elkeverjük, majd hozzáöntjük a többi, felforrósított levet. Kevergetjük, amíg hűlni kezd, majd amikor már nem forró, óvatosan a torta tetejére öntjük.

A tortát hűtőben tartjuk tálalásig.

Tipp:

A túrókrémet megbolondíthatjuk egy kevés friss mentával vagy pár csepp mandulaaromával, ami remekül illik az őszibarackhoz.

A piskótát érdemes fejjel lefelé fordítva hűteni rácson, így teljesen egyenes lesz a teteje.