Sült őzgerinc vajas zöldbabbal

Hozzávalók:

• 1,5 kg őzgerinc
• 20 dkg füstölt szalonna
• só
• 1 kk frissen őrölt bors és 8 szem egész
• 3 ág kakukkfű
• 2 tk dijoni mustár
• 1 dl olaj
• 1 tk borókabogyó
• 1-2 dl száraz vörösbor
• 5-6 gerezd fokhagyma
• 60 dkg zöldbab a körethez ( mirelit), a hosszú fajtából

Elkészítése:

Az őzgerincet egészben meg kell mosni, papírszalvétával leszárítani, majd vékony füstölt szalonna csíkokkal a húsos részt megtűzdelni, sóval, borssal, durvára tört borókabogyóval, aprított kakukkfűvel, zúzott fokhagymával, mustárral ízesíteni, meglocsolni 1 deci olajjal és lefóliázva, hűtőben 1-2 napot pácolni.

A csontos húst egy nap többször forgassuk át. Elkészítéskor fektessük a pácolt őzgerincet, egy nagyobb tepsibe, öntsünk alá 1 deci vizet, 1 deci száraz vörösbort és alufóliával lefedve, 180 C-fokos sütőben, pároljuk félpuhára.

Végül vegyük le róla a fóliát és a forró sütőben süsük pirosra. kb 3 óra kell neki, mire elkészül. A zöldbabot pároljuk puhára, sózzuk,borsozzuk, és folyékony margarinnal locsoljuk meg.

A húst lefejtem a csontról, szeletelem és a zöldbabos körettel kínálom.

Adhatunk még párolt rizst is mellé, hogy laktatóbb legyen.