Szarvasgerinc ribizli dzsemmel töltött körtével

Hozzávalók:

Pác:

• 2 dl étolaj
• 1 ek durvára őrölt bors
• 1 l vörösbor
• 5 dkg füstölt szalonna
• 10 szem boróka bogyó
• 1 mk koriander mag

Továbbá:

• 1,5 kg szarvasgerinc
• 10 dkg sárgarépa
• 5 dkg petrezselyem
• 20 dkg füstölt szalonna
• 1 mokkás kanál őrölt fekete bors
• 1 nagyobb vöröshagyma
• 3 gerezd fokhagyma
• 10 dkg vaj
• 1 ek liszt
• 2 dl vörösbor
• 1 dl paradicsomlé
• 5 dl barna mártás
• 2 cl borecet
• 15 dkg ribizli dzsem
• 2 ek tejföl
• 2 körte

Elkészítése:

A hártyáitól megtisztított szarvasgerincet a felhasználás előtt legalább egy nappal bepácoljuk a fenti hozzávalók keverékébe.

A sütőedény aljára felkarikázzuk a vöröshagymát és a zöldségeket. Megszórjuk a szétzúzott fokhagymával és a kakukkfűvel. Ráhelyezzük a pácból kiemelt szarvasgerincet, szalonnával befedjük, és rálocsoljuk a felolvasztott vajat. Előmelegített sütőben kb. 50-60 percig sütjük 180 fokon.

A húst kivesszük, a megpirult pecsenyelevet megszórjuk a liszttel, hozzáadjuk a paradicsomlevet, a bort, a barna mártást, a borecetet és a borsot. Felforraljuk, és belekeverjük a ribizli dzsemet és a tejfölt, és készre forraljuk.

A burgonya krokettet forró olajban kisütjük

A körték közepét kivágjuk, és megtöltjük ribizli dzsemmel. A hús mellé találjuk. A megsült húst a gerincről lefejtjük és felszeleteljük majd visszahelyezzük a gerincre.

[box style=”info”]Tálalhatjuk burgonya krokettel.[/box]