Rákóczi túrós pite

A lisztet a cukorral és a sütőporral keverjük össze. Morzsoljuk hozzá a vajat és adjuk hozzá a tojássárgáját, valamint a tejfölt és dolgozzuk össze. Tegyük fél órára becsomagolva a hűtőbe.

A hűtőből kivéve nyújtsuk ki és fektessük a sütőpapírral bélelt 26 cm-es tortaformába. Előmelegített sütőben 180 fokon 15 perc alatt süssük elő.

A túrókrémhez az összes hozzávalót keverjük össze, majd botmixerrel pürésítsük. A tészta tetejét még melegen kenjük meg lekvárral és simítsuk rá a túrókrémet. 20 percre tegyük vissza a sütőbe.

A habhoz a vízből és a 100 g cukorból sűrű szirupot főzünk. A tojásfehérjét a maradék cukorral verjük kemény habbá, majd állandó habverés közben csurgassuk hozzá a cukorszirupot. Addig verjük a habot, míg langyosra hűl.

Töltsük nyomózsákba és rácsozzuk be a torta tetejét.

80 fokra mérsékeljük a hőt és szárítsuk a habot további 20 percig. Én szeretem ha egy kis színt kap a hab.

A lyukakat töltsük ki felforralt baracklekvárral.